Giamaio
Lignum
Per provare legni diversi
Sette legni da affumicatura. Prova due essenze sullo stesso piatto e scopri quale preferisci.
Vedi Lignum su Amazon.itGiamaio / Il legno
LIGNUMSette legni. Nuove possibilità.
Lo stesso piatto, due essenze diverse. Parti da quattro ricette gratuite e scopri come scegliere il carattere del tuo fumo.
Dove acquisti?
01 — Quattro ricette gratuite
Ogni legno,
una nuova possibilità.
Dall’aperitivo al secondo: scegli un legno e scopri come usarlo in una delle quattro ricette gratuite di Affumicando.
Olivo / 01Cocktail · Olivo
Aviation delle Alpi
Gin, violetta, maraschino e Chartreuse. Un doppio passaggio con il legno di olivo accompagna questo cocktail in coppetta.
- Nel bicchiere
- Gin · Violetta · Maraschino
- Il gesto
- Affumica prima la coppetta vuota e poi, per pochi secondi, il cocktail finito.
Dal ricettario Giamaio «Affumicando».
Quercia / 02Antipasto · Quercia
Burro e guanciale croccante
Una fetta di pane caldo, il burro che comincia a sciogliersi e il guanciale che resta croccante. La quercia entra due volte: prima nel guanciale, poi nel burro.
- Nel piatto
- Burro · Guanciale · Pane caldo
- Il gesto
- Affumica separatamente il guanciale prima della cottura e il burro quando è morbido.
Dal ricettario Giamaio «Affumicando».
Arancio / 03Primo · Arancio
Spaghetti cacio e pepe
Il fumo entra nel Pecorino grattugiato prima che diventi una crema. Pepe tostato e un poco del suo brodo fanno il resto.
- Nel piatto
- Spaghetti · Pecorino Romano · Pepe nero
- Il gesto
- Affumica il Pecorino grattugiato sotto una cupola; il fumo si distribuisce poi nella crema.
Dal ricettario Giamaio «Affumicando».
Limone / 04Secondo di pesce · Limone
Capesante al pistacchio
La capasanta prende il profumo del legno di limone prima di passare in padella. La crema di piselli e una scheggia di pistacchio caramellato completano il piatto.
- Nel piatto
- Capesante · Piselli · Pistacchio
- Il gesto
- Profuma le capesante crude con legno di limone, poi rosolale e nappale con il burro.
Dal ricettario Giamaio «Affumicando».