Da dove nasce l'affumicatura
L'affumicatura a freddo è un processo antico e affascinante che si dice risalga addirittura a 90.000 anni fa, infatti già gli uomini delle caverne affumicavano involontariamente il cacciato appeso nelle loro caverne riscaldate dal fuoco.
Ma una prova effettiva e documentata di questa tecnica la abbiamo di circa 4000 anni fa.
Gli antichi egizi avevano già sviluppato un processo per preservare carne e pesce affumicando gli alimenti con legna e carbone.
In seguito, le popolazioni dell'Asia, dell'Europa e dell'America Latina hanno sviluppato tecniche di affumicatura che hanno poi influenzato quelle usate oggi.
Le antiche tecniche di affumicatura consistevano nell'utilizzo di uno spazio chiuso, come una capanna o un forno in pietra, dove la legna e il carbone venivano usati per produrre fumo denso.
Gli alimenti venivano posti direttamente sopra la fonte di calore, e il processo di affumicatura veniva controllato con l'utilizzo di appositi fori per sfiatare e ottenere la giusta quantità di fumo.
Questo processo è stato utilizzato per molti secoli, ed è ancora utilizzato oggi in molti posti come la Scozia, il Giappone, la Francia e gli Stati Uniti.
Evoluzione dell' affumicatura
L'affumicatura a freddo ha visto nel tempo una rapida evoluzione.
All'inizio la fumai era una semplice capanna o un forno usato per controllare la quantità di fumo, ma nel tempo questa tecnica è stata sempre più perfezionata.
Oggi vengono utilizzate fumaie più complesse per assicurare una temperatura costante, una combustione più pulita e un sapore più uniforme.
Inoltre, molti affumicatori si servono delle tecnologie più moderne, come le sonde per la temperatura, per garantire una cottura perfetta.
A partire dagli anni '90, la tecnica di affumicatura a freddo è diventata sempre più popolare anche grazie alla diffusione di nuovi strumenti e tecnologie, come i vaporizzatori o gli affumicatori elettrici.
L' affumicatura oggi
Oggi molti chef professionisti e appassionati si servono di queste tecnologie per creare deliziose ricette affumicate.
Inoltre, l'affumicatura a freddo sta conquistando anche il mondo della gastronomia gourmet, con nuovi e apprezzati piatti affumicati.
Questo è stato possibile anche grazie all'invenzione dell'affumicatore a freddo.
Specialmente per la ristorazione ci permette di affumicare in pochi minuti, senza bisogno di oggetti ingombranti o processi lunghi e noiosi.
Ovviamente l'affumicatura antica era una tecnica di conservazione.
Oggi per ovvie ragioni non abbiamo più bisogno di ricorrere all'affumicatura a freddo o a caldo per far durare più a lungo gli alimenti.
Per questo si è trasformata sempre più in una tecnica di insaporimento del cibo.