Field notes
Become an expert smoker
Techniques, ingredients and experiments for the bar and the kitchen. A notebook from Giamaio on how wood smoke changes flavour.
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Maionese affumicata: ricetta veloce per un tocco gourmet
Scopri come la maionese affumicata può trasformare anche lo street food più semplice in un'esperienza gourmet. Un cucchiaino basta per cambiare tutto.
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Rub BBQ: quali spezie sono perfette per l’affumicatura
Prepara un rub BBQ fatto in casa con ingredienti semplici e naturali. Scopri la ricetta perfetta per dare un sapore unico alle tue affumicature, anche se sei alle prime armi.
THE ORIGINS OF SMOKING
Scopri le radici dell’affumicatura a freddo: da tecnica primitiva a rituale gourmet. Un viaggio nel tempo tra fumo, sapori e storie millenarie.Affumicare non è solo cucinare. È cultura.
SMOKING AND HEALTH: PROS & CONS
What exactly does cold smoking mean? How does it work? What are the associated benefits and risks? In this article, we will answer these questions, offering a complete guide to cold smoking,...
HOT vs COLD SMOKING
Past techniques, improved by technology. All of these statements about the difference between hot and cold smoking were true until a few years ago, when kitchen cold smokers didn't exist.
The homemade method
Home - made smoking can be done both with cold smokers and with professional objects equipped with timers and temperature regulation . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _...
SMOKING TODAY
Scopri cos’è l’affumicatura, come funziona, quali legni usare e perché scegliere il metodo a freddo per ottenere piatti sani, saporiti e facili da preparare.