Whisky torbato, da dove arriva il fumo che senti già nel bicchiere?

Un drink al banco Giamaio. Per il confronto servono due piccoli assaggi dello stesso whisky. · Giamaio

Versa un poco di whisky torbato in un bicchiere pulito. Non c’è una macchina accesa, nessuno ha coperto il bicchiere, eppure il carattere affumicato è già evidente. Per capirlo bisogna tornare al malto, molto prima del bancone.

Il passaggio al forno

La distilleria Kilchoman racconta che, dopo la germinazione, l’orzo maltato viene essiccato. Quando nel forno si brucia torba, il fumo entra in contatto con il malto. Il distillato può quindi avere un carattere affumicato ancor prima dell’imbottigliamento. La bottiglia che hai scelto determina il punto di partenza del cocktail.

Non tutti i whisky hanno lo stesso profilo. Cerca la descrizione del produttore e assaggia la base da sola. Annota con parole tue cosa senti per primo. Una nota secca, di cenere o di terra è un appunto più utile per te di un aggettivo copiato dall’etichetta.

Confronta due piccoli assaggi

Prepara due piccoli Old Fashioned con lo stesso whisky, la stessa diluizione e gli stessi bitter. Lasciane uno così com’è. Se vuoi valutare un’affumicatura al servizio, usala soltanto per il secondo bicchiere. Tieni uguale anche la guarnizione. Prima di bere, cerca il carattere del whisky nel primo e torna a cercarlo nel secondo dopo che la nube si è dispersa.

Quando fermarsi al distillato

Se nel primo campione distingui whisky, bitter e agrume, mentre nel secondo resta soprattutto la legna, servi il primo. Se il secondo aggiunge un profumo d’apertura senza cancellare il sorso, annota il gesto che hai fatto. Entrambe le decisioni partono da ciò che era già presente nella bottiglia.